Cipollotto Bulbo

I cipollotti vengono coltivati durante tutto l’anno, grazie soprattutto alla loro straordinaria resilienza che li rende resistenti a minime variazioni climatiche, come quelle che caratterizzano i territori dell’Agro Nocerino-Sarnese. Tuttavia, il periodo migliore per consumarli è fra marzo e aprile, il bimestre in cui, tradizionalmente e sin dall'antichità, i bulbi giungono a piena e completa maturazione e raggiungono la piena espressione delle loro qualità organolettiche: aroma, gusto e persistenza dello stesso.

Al pari della cipolla, anche il cipollotto bulbo dovrebbe essere consumato cotto, al fine di ridurre l’impatto dell’olio essenziale (solfuro di allile) in esso contenuto, responsabile non solo delle esalazioni che provocano le celebri lacrimazioni, ma anche dell’odore acre che infastidisce molti commensali (ma anche molti cuochi, dal momento che tende a coprire gli aromi degli altri ingredienti). Tale sostanza, in cottura evapora e i suoi effetti svaniscono. Tuttavia, più ancora della cipolla, se ben maturo e colto nella stagione giusta (si veda il paragrafo precedente), il cipollotto può anche essere consumato a crudo, soprattutto in insalata, purché dosato con parsimonia, ben lavato e tagliato a rondelle sottili, in modo da non prevaricare gli altri elementi del piatto.